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一、老豆角蒸制前的关键处理技巧（含去涩去筋方法）（1）选材要点：挑选直径0.8-1.2cm、色泽翠绿带白筋的豆角为佳，避免选购表面有虫眼或发黄豆角（2）去筋去涩三步法：① 剪段处理：将豆角剪成长15c......